Bò sốt vang là món ăn có nguồn gốc từ nước pháp được du nhập vào nền ẩm thực Việt Nam những năm đầu thập thế kỉ 19. So với phiên bản gốc thì hiện nay bò sốt vang có nhiều thay đổi từ cách chế biến đến gia vị để hợp với ẩm thực của người á đông
Nguyên liệu:
- 2-3 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh bơ (hoặc dầu ăn)
- 1 muỗng canh bột ngọt (tùy chọn)
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng canh bột bắp (hoặc bột năng)
- 1 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc nước cốt chanh bưởi)
- Muối tùy khẩu vị
- Rau thơm và hành lá (để trang trí)
- 500g thịt bò (loại thích hợp để nấu sốt, như thăn lưng) - cắt thành miếng vừa ăn
-1 củ hành tây (băm nhỏ)
- 2-3 tép tỏi (băm nhuyễn)
- 1/2 củ hành khô (băm nhỏ)
- 1/2 củ cà rốt (băm nhỏ)
- 200ml nước thịt (hoặc nước dùng)
- 200ml nước vang đỏ
Cách làm:
1. Chiên thịt bò: Trước tiên, chiên thịt bò trong một chảo với chút dầu ăn cho đến khi thịt có màu nâu và chín một phần. Sau đó, vớt thịt bò ra khỏi chảo và để riêng.
2. Xào hành tây và tỏi: Trong cùng chảo, thêm bơ (hoặc dầu ăn) và hành tây băm, tỏi băm, hành khô và cà rốt băm. Xào chúng cho đến khi hành tây và tỏi thơm và cà rốt chín mềm.
3. Nấu sốt: Thêm thịt bò chiên vào chảo với hành tây và tỏi đã xào. Khuấy đều và cho nước thịt (hoặc nước dùng) và nước vang đỏ vào. Đun sôi và sau đó giảm lửa để nấu nhỏ trong khoảng 1-2 giờ, hoặc cho đến khi thịt bò mềm và sốt sệt lại.
4. Thêm gia vị: Trong quá trình nấu, thêm nước tương, bột ngọt (nếu sử dụng), tiêu, muối và bột bắp (hoặc bột năng) để làm đặc sốt. Khuấy đều và nấu trong thời gian ngắn cho đến khi sốt sệt lại.
